Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Auslaufsichere Form verwenden, ansonsten könnte Fett auf den Backofenboden tropfen.

Für den Boden 100 g Butter in einem Topf oder Mikrowelle schmelzen.

200 g Spekulatius in eine große Tüte (Gefrierbeutel) geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Anschließend die Spekulatiuskrümel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz mischen.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und am Boden festdrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten lang vorbacken.

Den Boden herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Nach Belieben 200 g Zucker so verwenden oder zuvor im Mixer pulverisieren (alternativ Puderzuckerverwenden). Den Zucker mit 600 g Frischkäse und 200 g Quark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen cremig aufschlagen.

60 g Speisestärke, das Ei (M), 150 g flüssige Sahne, 20 g Zitronensaft sowie 1 TL Vanilleextrakt zu der Mischung hinzugeben und unterrühren.

Die Cheesecake Füllung langsam auf den Boden geben und glatt streichen. Im unteren Drittel des Backofens 50 Minuten lang backen. Anschließend den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Wenn du den Kuchen nach dem Backen etwa eine Stunde lang im offenen ausgeschalteten Backofen auskühlen lässt, reißt die Füllung nicht so leicht ein.

6 g Backäpfelchen-Tee mit ca. 65 ml kochend heißem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Teesieb in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen und 50 ml abmessen.

3 Äpfel schälen, entkernen und in - nach Belieben größere oder kleinere - Stücke schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Apfelstücke zusammen mit 50 g braunem Zucker, 50 ml Backäpfelchen-Tee und 1 TL Vanillepuddingpulver in einem Topf verrühren. Die Apfel-Würzmischung halbweich dünsten, die Äpfel sollten noch bissfest sein. Abkühlen lassen.

Das Bratapfel-Topping auf den Cheesecake geben und mit drei grob zerbröselten Spekulatius garnieren. Nach Belieben können natürlich auch mehr Spekulatius als Topping verwendet werden.