Herrlich saftig-weicher Käsekuchen mit weihnachtlich-süßem Bratapfeltopping und würzigem Spekulatius. Ein wahres Fest für die Sinne!
Spekulatius-Cheesecake mit Bratapfeltopping
New York Style Cheesecake mit Bratapfeltopping und Spekulatius.
Zutaten
Boden
- 100 g Butter weich
- 200 g Spekulatius am besten Gewürzspekulatius
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g Zucker
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Magerquark
- 60 g Speisestärke
- 1 Ei Größe M
- 150 g Sahne flüssig
- 20 g Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Bratapfel Topping
- 3 Äpfel geschält und entkernt
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g brauner Zucker
- 65 ml kochendes Wasser
- 6 g Schwarztee Gwendalinas Backäpfelchen
- 1 TL Vanillepuddingpulver
- 3 Spekulatius in Stückchen als Topping
Vorgehensweise
Boden
-
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Auslaufsichere Form verwenden, ansonsten könnte Fett auf den Backofenboden tropfen.
-
Für den Boden 100 g Butter in einem Topf oder Mikrowelle schmelzen.
-
200 g Spekulatius in eine große Tüte (Gefrierbeutel) geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Anschließend die Spekulatiuskrümel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz mischen.
-
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und am Boden festdrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten lang vorbacken.
-
Den Boden herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Füllung
-
Nach Belieben 200 g Zucker so verwenden oder zuvor im Mixer pulverisieren (alternativ Puderzuckerverwenden). Den Zucker mit 600 g Frischkäse und 200 g Quark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen cremig aufschlagen.
-
60 g Speisestärke, das Ei (M), 150 g flüssige Sahne, 20 g Zitronensaft sowie 1 TL Vanilleextrakt zu der Mischung hinzugeben und unterrühren.
-
Die Cheesecake Füllung langsam auf den Boden geben und glatt streichen. Im unteren Drittel des Backofens 50 Minuten lang backen. Anschließend den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Wenn du den Kuchen nach dem Backen etwa eine Stunde lang im offenen ausgeschalteten Backofen auskühlen lässt, reißt die Füllung nicht so leicht ein.
Bratapfel Topping
-
6 g Backäpfelchen-Tee mit ca. 65 ml kochend heißem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Teesieb in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen und 50 ml abmessen.
-
3 Äpfel schälen, entkernen und in - nach Belieben größere oder kleinere - Stücke schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
-
Die Apfelstücke zusammen mit 50 g braunem Zucker, 50 ml Backäpfelchen-Tee und 1 TL Vanillepuddingpulver in einem Topf verrühren. Die Apfel-Würzmischung halbweich dünsten, die Äpfel sollten noch bissfest sein. Abkühlen lassen.
-
Das Bratapfel-Topping auf den Cheesecake geben und mit drei grob zerbröselten Spekulatius garnieren. Nach Belieben können natürlich auch mehr Spekulatius als Topping verwendet werden.
